15. 茄鲞佛手瓜

云江望是老来女，其父历过战火，登过高位。

既知朝堂事，洞幽知微，早早带着全家退居回这所从前挥洒过心血的小城。

她们从前只以脾气喜好、秉性能力相交，并不谈论身份，都是很恺悌疏阔的君子。

云江望的祖母是正经的天都高门贵女，出身天都五大族之一的连家。

在人际简单、活泼外向的云家待到这把年纪，依旧不改娇憨。

蓝锦下了大力气给这位时尚icon老夫人整治了一回细馔。

从云家管家那里，挑出了年份不多不少的两只好鸡。

并两个结结实实的黑毛猪肘子，一大块陈年的火腿。

鸡油不要，脏器不要，爪子不要。

肘子细细烤制刷洗过，火腿也泡了良久。

只把几样放进锅里热腾腾地炖着，打去那浮沫子。

放些葱姜并陈年花雕，小火慢炖上三个时辰。

再取那鸡脯子肉，筋膜鸡油统统挑去。

使两把刀耐心剁得细碎成糜，成那略无半点颗粒的鸡茸。

拿水和葱姜，倒进鸡茸里，撒些盐和胡椒，揉捏成均匀绵柔的肉羹。

再把那锅肉汤过滤干净，骨肉皆弃之不用，只留那汤头。

把这鸡肉羹倒进汤头里，再炖上小半时辰，直到汤中腥膻的杂质都被肉羹吸附殆尽。

此时汤色已臻完美，清透淡雅，亮如琥珀。

再把鸡肉沫统统滤去丢掉，只留下这透玉般的清汤。

蓝锦另取一块干净砧板，和一把磨得快快的刀。

蘸了清水，手腕翻飞，把一块嫩如凝脂的白玉色豆腐切得发丝一般粗细。

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